第一生活网

面条(面筋仪)

曲琼世
导读 大家好,小思来为大家解答以上的问题。面条,面筋仪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、小麦粉样品用氯化纳缓冲溶液制成面团,

大家好,小思来为大家解答以上的问题。面条,面筋仪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、小麦粉样品用氯化纳缓冲溶液制成面团,用氯化纳缓冲溶液洗涤分离出面团中淀粉糖、纤维素及可溶性物质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物质即为湿面筋。

2、湿面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,麦胶蛋白不溶于水、乙醚和无机盐溶液,能溶于60%-70%乙醇,湿的麦胶蛋白粘力甚强,富有延伸性;麦谷蛋白不溶于水、乙醇和无机盐溶液,能溶于稀碱和稀酸溶液,湿的麦谷蛋白凝结力甚强,但无粘力。

3、这两种蛋白之所以能形成面筋,是由于麦胶蛋白和麦谷蛋白体系不溶于水,吸水力强,吸水后发生膨胀,分子间互相粘结,最后形成网络状凝胶物质的结果。

4、就是洗面,把淀粉与蛋白质分开。

5、事实上用手把和好的湿面团放在水里反复的洗,最后就得到很黏的面筋啊,它含有大量的蛋白质,由于它很黏,所以可以用它来粘知了(即蝉),做下酒菜蛮好的。

6、小麦面筋仪就是上面讲道德原理啊。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。