大家好,小思来为大家解答以上的问题。红烧鲤鱼的简单做法，红烧鲤鱼的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的。

2、我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油。

3、两个人吃，一斤多点就行了。

4、 卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。

5、切好姜、蒜，洋葱切丁备用。

6、准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。

7、 开始下锅了。

8、鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。

9、用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。

10、加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。

11、 盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。

12、等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。

13、 最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。

14、另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张）。

15、 看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。

16、 第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

17、 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

18、 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

19、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

20、 第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

21、 把宰杀干净的鱼打花刀的。

22、 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

23、先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

24、 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

25、 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。

26、不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

27、 烧的时间一般为五分钟左右。

28、 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

29、 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

30、 第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

31、如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

32、注意，面粉抹之前要用水和一下。

33、无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

34、无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

35、 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

36、 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

37、 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

38、 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

39、把鱼放进去，焖约十多分钟。

40、通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

41、适可而止即可。

42、 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

43、原料：鱼。

44、做法：鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）。

45、2、改刀，好入味。

46、之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟。

47、3、腌鱼同时，准备配料。

48、基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。

49、放入豆腐是为了帮助钙质吸收 入油锅，煎鱼。

50、要两面都煎 并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾 加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼 同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐 水开后，中小火炖鱼。

51、炖至汤汁剩一点即可 出锅！开吃！！！o(∩_∩)o...展开主料4人份鲤鱼1条辅料豆腐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒少许 植物油适量 水适量 酱油1汤勺 醋半汤勺 白糖1小勺 食盐2小勺 干辣椒适量步骤1红烧鲤鱼的做法大全鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）步骤2红烧鲤鱼的做法图解改刀，好入味。

52、之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟步骤3红烧鲤鱼的家常做法腌鱼同时，准备配料。

53、基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。

54、放入豆腐是为了帮助钙质吸收步骤4红烧鲤鱼的简单做法入油锅，煎鱼。

55、要两面都煎步骤5红烧鲤鱼怎么吃红烧鲤鱼怎么做并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾步骤6红烧鲤鱼怎么炒加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼步骤7红烧鲤鱼怎么煮同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐。

56、步骤8红烧鲤鱼怎么炖水开后，中小火炖鱼。

57、炖至汤汁剩一点即可。

58、红烧鲤鱼，个人认为首先应该将鲤鱼洗净，切成花刀之后，然后锅内下油，葱姜蒜，爆锅将鲤鱼用油给两面煎至金黄，之后倒酒倒入老抽，再倒入豆瓣酱炖至汤汁浓稠的时候，这样比较好吃因为我感觉鲤鱼。

59、很凶。

60、最好是把鲤鱼身上的那条腥线给抽出来。

61、我的做法是。

62、起锅烧油。

63、油热之后下鱼放葱姜八角干辣椒然后放白酒。

64、给他煎至两面金黄。

65、然后放入老抽生抽蚝油。

66、再加上水给他孤独大概半个小时吧最后加盐鸡精就可以出锅了。

67、这是技术活也是一门手艺，做要掌握好火候还要有各种调料加全，做出来的才好吃。

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