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1、 小麦及面粉品质的好坏，最终反映在食品成品上，所以面粉的食用品质和利用价值取决于烘焙和蒸煮品质。

2、通过烘焙和蒸煮试验进行直接品尝鉴定，是评价小麦品质具有实际经济价值的重要方法，也是小麦品质鉴定最重要、最后的工作。

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